粵菜師傅陳冠忠：創新廚藝 以美食帶動鄉村振興
中新網廣州2月16日電 題：粵菜師傅陳冠忠：創新廚藝 以美食帶動鄉村振興
作者 程景偉 陳惠瑜
春節過后，在廣州市增城區正果老街上的忠記云瀨店，該店老板陳冠忠忙碌地張羅客人就座。看到店里客似云來，他心里樂開了花。
廣東自2018年實施“粵菜師傅”工程以來，已培訓粵菜師傅2650人次，在弘揚粵菜飲食文化，帶動粵菜產業發展的同時，促進了當地一批勞動者就業創業，助力鄉村振興。陳冠忠就是其中一名受益者。
陳冠忠是增城正果人，從小對廚藝興趣濃厚。“云吞是我家的家傳手藝，瀨粉是我老婆家的家傳手藝。”陳冠忠表示，得益于當地開展生態旅游城市創建的契機，正果鎮以地方特色傳統美食為突破口，打造“美食一條街”。
在當地就業部門的動員指引下，陳冠忠毅然回鄉創業，與朋友合伙開了一家“忠記云瀨世家”飲食店，經營自己拿手的增城正果云吞和增城蘭溪瀨粉等地方美食。
蘭溪瀨粉制作工藝復雜，需要3人同時協作，至少耗時3個小時才能制成。創業初期，為了在保留傳統味道的基礎上，改良蘭溪瀨粉的制作工藝實現規模化生產，陳冠忠前后花了兩年時間鉆研。經過多次的技術改進和反復測試，陳冠忠的蘭溪瀨粉制作工藝更加成熟完善，成品不僅口感更加爽滑柔韌，保存時間也更長。
盡管手藝過關，但苦于菜品局限及知名度低，“忠記云瀨世家”開業初期營業額始終上不去。正當陳冠忠一籌莫展之際，“粵菜師傅”工程的春風吹到了增城。
“我參加了50多節培訓課程。”陳冠忠說，在粵菜師傅培訓室名師團隊的指導下，他進一步改良了主打的云吞和瀨粉，小店一下子生意紅火起來，最高峰日均人流量近600人。
生意進入“快車道”，但陳冠忠并沒有停下學習的腳步，在粵菜師傅培訓室名師團隊的指導下，他還改良了祖傳家鄉菜“浮皮”的制作技藝，研發出秘制忠記牌辣椒醬，還學會制作手磨香芋丸、鹵水大腸、陳醋雞腳、炸云吞等特色小吃，為食客提供更豐富的美食體驗。
去年4月，陳冠忠成功申請并獲得了“粵菜師傅”專項創業貸款50萬元。利用這筆資金，他在美食街租下現在的門店，還雇了十多名員工，真正實現一人創業致富，帶動一批人就業增收。去年國慶期間，店里的營業額同比增長50%。
如今，已成為正果美食協會會長的陳冠忠，正計劃和協會成員一起探索助推正果美食文化可持續發展的嶄新道路。“接下來，我們協會計劃成立正果美食研究院，制定一套云吞的‘正果標準’。同時我們正思考讓正果美食走工業化生產發展道路，讓正果美食邁出增城、走向灣區、擁抱全國。”陳冠忠表示。(完)
