(新春走僑鄉(xiāng))僑鄉(xiāng)美食知多少？老味道里的鄉(xiāng)愁與生財(cái)之道

中新網(wǎng)麗水2月6日電(范宇斌 余自強(qiáng) 吳洋)國(guó)以民為本，民以食為天。中國(guó)傳統(tǒng)美食是中華民族璀璨文化的重要組成部分，在世界享有盛譽(yù)。

浙江青田是著名僑鄉(xiāng)，有33萬(wàn)華僑華人遍及世界120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。華僑的巨大影響造就了青田獨(dú)特的美食特色，雖然喝咖啡、品紅酒、吃哈蒙已成為青田人的日常，但是青田傳統(tǒng)美食依舊是海外游子魂?duì)繅?mèng)繞的“鄉(xiāng)愁味道”。

隨著社會(huì)發(fā)展，青田傳統(tǒng)美食受到現(xiàn)代社會(huì)的推崇，并隨著華僑華人的傳播逐步走向海外，為青田美食產(chǎn)業(yè)注入新活力。

說(shuō)起僑鄉(xiāng)美食，青田人第一個(gè)想到的就是“田魚(yú)干”。

在青田縣方山鄉(xiāng)周岙村村民朱旭青家里，有一間四五平方米的小房間是他專(zhuān)門(mén)用來(lái)烘制田魚(yú)干的。一批經(jīng)過(guò)兩天烘制的田魚(yú)干一面金黃酥脆，他慢慢翻動(dòng)每一條田魚(yú)干，好讓另一面也充分受熱烘干。

“現(xiàn)在鄉(xiāng)里會(huì)烘制田魚(yú)干的人已經(jīng)不多了，大部分人都直接用烤箱烤田魚(yú)，雖然方便，但沒(méi)有這種古法烤出來(lái)的香?！敝煨袂嗾f(shuō)，他采用的是傳統(tǒng)工藝制作烘烤，在木炭上鋪上一層谷糠，把腌制好的田魚(yú)一條條整齊擺在鐵絲網(wǎng)上，魚(yú)上纏上用鹽水清洗過(guò)的松葉，然后慢火熏烤。經(jīng)過(guò)這樣一道道嚴(yán)密細(xì)致的工序，新鮮的田魚(yú)變成了又香又脆的美味田魚(yú)干。

青田是“稻魚(yú)之鄉(xiāng)”，稻田養(yǎng)魚(yú)已有1300多年歷史，稻魚(yú)共生系統(tǒng)被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織評(píng)為首批全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。目前，青田“稻魚(yú)共生”系統(tǒng)總種植面積達(dá)5萬(wàn)畝，“稻魚(yú)米”助力當(dāng)?shù)剞r(nóng)民畝均增收近千元(人民幣，下同)。

烹飪田魚(yú)干，青田人最喜歡的方式是與粉干一起炒制。青田海溪粉干是首選。海溪是青田粉干發(fā)源地，已有300多年歷史。

海溪粉干經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝精制而成，色澤明亮，如銀如絲。冬季是海溪粉干產(chǎn)銷(xiāo)旺季，走進(jìn)海溪鄉(xiāng)，粉干曬制場(chǎng)隨處可見(jiàn)，村民們?cè)诜壳拔莺竺β档貫榱罆窈玫姆鄹纱虬?，再借助電商平臺(tái)發(fā)往中國(guó)各地。如今，海溪粉干產(chǎn)業(yè)富了一方百姓。

“這細(xì)細(xì)的粉干做起來(lái)可復(fù)雜了，工序很繁瑣?！庇薪?jīng)驗(yàn)的農(nóng)戶(hù)介紹道，海溪粉干不加任何東西，純用早稻米制作，原料和制作的手藝、時(shí)間很關(guān)鍵。“米一定要用新鮮的，制作過(guò)程中是否蒸透，曬的時(shí)候陽(yáng)光和風(fēng)都是粉干能不能成功的要素?！?/p>

近年來(lái)，海溪鄉(xiāng)采用“公司+合作社+農(nóng)戶(hù)”的經(jīng)營(yíng)方式，有效帶動(dòng)了當(dāng)?shù)卮寮w經(jīng)濟(jì)收入。目前，海溪鄉(xiāng)有19家繼承傳統(tǒng)工藝的粉干作坊，從事粉干生產(chǎn)加工人員約600余人，年產(chǎn)值約2400萬(wàn)元。2021年，海溪全鄉(xiāng)9個(gè)村集體已全部達(dá)到10萬(wàn)元以上經(jīng)營(yíng)性收入。

僑鄉(xiāng)的傳統(tǒng)味道還少不了一絲甜味，春節(jié)前后正是青田糖糕銷(xiāo)售的旺季。清洗粽葉、整備模具、切塊豬肉，混合攪拌糯米飯與紅糖，最后裝入鋪滿箬葉的蒸籠，一屜屜糖糕準(zhǔn)備完畢，靜待烹蒸。

“我們堅(jiān)持傳統(tǒng)手工工藝制作糖糕，糖是用甘蔗熬制出來(lái)的紅糖，墊糖糕的箬葉是農(nóng)民在高山上采摘來(lái)的，最后用鍋蒸煮10-12個(gè)小時(shí)，才能把香噴噴的糖糕端上餐桌。”青田縣知味紅農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人葉正榮說(shuō)，新年里，糖糕有著“團(tuán)圓”“年年高”的美好寓意。(完)

關(guān)鍵詞： 田魚(yú) 粉干 美食 青田人 溪鄉(xiāng)