作者：鐘升 徐珊珊

8日，聯合國教科文組織宣布，

新一批全球創意城市網絡成員產生。

其中，江蘇淮安當選為，

“全球創意城市網絡——美食之都”，

成為中國第五個入選的城市，

也是繼揚州之后，

江蘇省的第二個“世界美食之都”。

至此，淮揚菜的“淮”與“揚”，

已一同躋身“世界美食之都”行列。

“淮”“揚”菜這對中國美食界知名CP，

被聯合國當著全世界的面，給“鎖”了！

淮安緣何當選“世界美食之都”？

淮安是淮揚菜的主要發源地、

傳承地之一，

美食文化底蘊深厚，

地處江南魚米之鄉的淮安，

坐擁大閘蟹、芡實、

蒲菜等優質豐富的食材。

6月25日，江蘇省淮安市，中國南北地理分界線標志園。泱波 攝

高中地理課上的必考知識點，

“秦嶺——淮河一線”還記得嗎？

淮河邊的淮安，

正位于中國南北方的交界處，

加上大運河穿城而過，

南北方的物資、知識、技術在此交流、融合。

由此孕育出合南北之所有、

融南北之所長的淮揚菜系。

淮揚菜是“開國第一宴”的基準菜系。

統計數據顯示，

淮安現存淮揚菜經典名菜名點

共1300余種，

298道菜點烹飪技術，

入選江蘇省級非遺名錄。

看到這里，你一定想問，

淮安到底有啥好吃的？

啥也不說了，美食先來一波~

以上均為中國(淮安)國際食品博覽會上展示的淮揚美食。劉志鈞、王昊攝盱眙龍蝦。“無線淮安”供圖大煮干絲。“無線淮安”供圖軟兜長魚。“無線淮安”供圖絲瓜茶馓。“無線淮安”供圖白燒蹄筋。“無線淮安”供圖欽工肉圓。“無線淮安”供圖淮安洪澤湖大閘蟹。“無線淮安”供圖蟹粉豆腐。“無線淮安”供圖淮安臘腸。“無線淮安”供圖開洋蒲菜。“無線淮安”供圖

淮安還建成了全國最大的主題菜系博物館，

中國淮揚菜文化博物館，

成立了淮揚菜文化產業工作委員會，

組建了淮揚菜集團，

每年安排專項資金，

用于淮揚菜文化產業的傳承與創新。

中國淮揚菜文化博物館。博物館供圖

截至2020年底，

淮安共有各類餐飲店4萬多家，

從業人員25萬余人，

餐飲年銷售額達210億元。

全城有10所院校開設烹飪專業，

累計培訓了中高級廚師10多萬人次，

現有國家級“烹飪大師”120人。

淮安不僅有美食，

還有好的美食代言人。

有人做過統計，《西游記》里，

妖怪最偏愛的烹飪唐僧方式是清蒸。

共有6個妖怪15次明確地表示要蒸了唐僧。

就連唐僧自己，

一想到要被妖精吃了也主動表示，

“我命在天，該那個妖精蒸了吃就是煮了，也算不過。”

可見，在《西游記》宇宙里，

蒸是最高大上的吃唐僧方式。

所以，為啥不多加點醋做成“唐醋僧”呢？

吳承恩故居。淮安市文化廣電和旅游局供圖

有研究者認為，

這正是受到了作者文化背景的影響。

《西游記》的作者吳承恩，

生于今天的淮安市淮安區，

一生基本上都在淮安度過，

因此，對吳承恩來說，

最熟悉的莫過于從小吃到老的淮揚菜。

而清蒸正是注重鮮活、

口味平和的淮揚菜的主要烹飪方式之一。

淮安西游樂園是國內外首個西游主題的綜合性主題公園。西游樂園供圖

所以在《西游記》里，

海內外的妖精看到唐僧都是“蒸”先恐后。

而隨著《西游記》在海外的傳播，

淮揚菜也在無形中感染了全世界的讀者。

“舌尖”上的江蘇雙城走向世界

其他幾大菜系皆以省命名，

而淮揚菜則以兩座城市命名。

其一是淮安，

另一個就是大名鼎鼎的揚州。

航拍揚州瘦西湖秋日景致。泱波 攝

2017年，

揚州已先行一步入選“世界美食之都”，

此次淮安入選，

意味著“舌尖”上的江蘇雙城，

將帶著“淮揚味道”進一步走向世界。

揚州在瘦西湖盛邀全球食客共品淮揚美食。崔佳明 攝

作為“海外惠僑工程”八大計劃之一，

國務院僑務辦公室推出“中餐繁榮計劃”，

以期借此提升、創新海外中餐業層次和水平，

利用中華美食文化影響力弘揚中華美食文化，

并增進中國和世界各國友好關系發展。

揚州大學旅游烹飪學院開展廚藝大比拼。崔佳明 攝

2016年，

首個“海外惠僑工程中餐繁榮基地”，

落戶揚州大學，

淮揚菜成為“中餐繁榮計劃”的“先頭部隊”。

淮安市商務局副局長許志豪表示，

淮安將更好地在全球范圍內，

傳承和弘揚淮揚菜美食文化。

促進淮揚菜產業向特色化、

國際化轉型升級，并深入挖掘文學、

影視等作品的美食元素，

推動美食與旅游、

文化和創意更加緊密深入的結合。

揚州炒飯淮安蝦蟹獅子頭。

“淮揚美食是中國獻給世界的禮物。”

江蘇省餐飲協會會長于學榮認為，

淮揚菜注重鮮活，口味平和，健康營養，

揚州、淮安入選“世界美食之都”，

能夠更好地弘揚淮揚飲食文化，

讓更多的食客了解、品鑒淮揚菜。

相信此次“淮”“揚”美食CP入選

將推動淮揚菜，

一如在《西游記》的表現：

一路向西，名動世界！