一項對英國和愛爾蘭銷售的57000多種食品進行的分析發現，更健康、更有營養的食物往往比那些營養價值低的食物更可持續和更環保。

這項研究發表在8月8日的美國《國家科學院院刊》上，它是第一批評估由多種成分制成的食品(而不僅僅是單個食品)對環境影響的研究之一。該研究合著者、牛津大學環境科學家Michael Clark說，這些信息可以幫助消費者比較食物在營養和可持續性方面的不同。

“對一方有利的事情通常也會對另一方有利。”Clark說，“你不必擔心做出對環境有利但可能對你的健康產生負面影響的選擇。”

糧食生產是氣候變化的一個主要因素。2020年的一項研究發現，即使立即停止燃燒化石燃料產生的排放，當前食品系統的趨勢可能仍會破壞將全球變暖限制在工業化前水平2℃以內的努力。

一些食物，如紅肉，比其他食物產生的溫室氣體多得多。去年，英國政府的一項調查發現，超過一半的英國人希望在食品方面做出更可持續的選擇。但Clark說，由于許多食品含有多種成分，因此很難弄清不同產品對環境的影響。

“我們有小麥和大豆等大宗商品對環境影響的信息。”他說，“但如果你走進當地的食品店，你不僅僅是在購買小麥。”

為創建一個人們容易理解的評級系統，Clark和同事使用一種算法估算了在英國主要連鎖超市銷售的數千種產品中每種成分的含量。然后，研究人員將每種產品(100克)成分的影響綜合起來，給食物的環境影響打分——100分是最差的。他們考慮了幾個因素，包括溫室氣體排放和土地使用。

研究發現，含有羊肉和牛肉的產品(比如肉餅)對環境的影響最嚴重——相比用家禽制成的產品，前者對環境的影響要高出3倍。影響最小的食物往往是由植物制成的，包括面包制品、水果、蔬菜、谷物和富含糖的飲料。

將環境影響得分與營養信息進行比較，研究人員發現，更健康的食物往往對環境的影響較小。但也有一些例外，比如堅果和海鮮的營養得分很高，但對環境的影響也相對較高。

丹麥技術大學定量和環境健康專家Olivier Jolliet說，如果能讓這類食品評級系統更便捷和更廣泛地使用，或許可以幫助人們在飲食上做出更明智的選擇。(李木子)

關鍵詞： 食物的營養和可持續性 食品評級系統 環境影響得分 營養價值